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甜玉米和糯玉米有什么區(qū)別
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甜玉米和糯玉米有什么區(qū)別?逛一圈市場，或者走一圈超市，您可能會發(fā)現(xiàn)多種玉米品種：糯玉米、甜玉米、老玉米等等，不同的玉米品種沒有特別大的區(qū)別，只是在營養(yǎng)成分上有些不同。今天小編大家介紹一下糯玉米和甜玉米的區(qū)別。
甜玉米和糯玉米有什么區(qū)別?糯玉米介紹
糯玉米(Waxy corn)，也稱蠟質(zhì)玉米。籽粒中有較粗的蠟質(zhì)狀胚乳，較像硬質(zhì)玉米和馬齒型玉米有光澤的玻璃質(zhì)(透明)籽粒。其化學性狀和物理性狀受單個隱性基因(wx)控制，這個基因位于第9染色體上。 胚乳中 100%的淀粉是支鏈淀粉(Amylopectin或 Branched chain starch)。此類玉米除作為菜用玉米被人類鮮食外，用作牲畜飼料可提高飼喂效率。也有工業(yè)用途。有糯性，俗稱粘性。糯玉米咬起來軟軟的、黏黏的，糯玉米有點像大米里面的糯米似的，就算是放很長時間，只要煮熟了它還是一樣柔軟，但是糖尿病人不適合吃糯玉米，因為太柔軟的東西，消化的快，血糖升的就比較高。所以說糯玉米和傳統(tǒng)玉米比起來，它的血糖反應會高一些。
糯玉米
甜玉米和糯玉米有什么區(qū)別?甜玉米介紹
甜玉米從植物學角度可以分為種皮、胚乳和胚三個部分，影響玉米甜度的關鍵因素就在玉米的胚乳中。甜玉米的胚乳中不只有淀粉，還有相對含量很高的水溶性多糖，吃起來鮮甜可口。
究其背后的原因，是在甜玉米控制淀粉合成的一系列基因中，有一個或幾個基因發(fā)生了自然的突變，處于純合隱性狀態(tài)，切斷了部分還原性糖向淀粉轉(zhuǎn)化的過程。而因此促成了甜玉米的可口的味道。
而中國?金棒棒食品企業(yè)現(xiàn)在又育成了一種新的更甜的玉米品種叫超甜玉米，這些玉米采下來可以直接生食，這些就是新一代真正的果用玉米了，也叫水果玉米。
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1、口感。
甜玉米較糯玉米鮮甜，相對比較脆一些。
糯玉米糯性更強。
2、甜玉米，更生一些，淀粉稍微少一些，雖然有少量糖，但是它的纖維，礦物質(zhì)占的比例大。雖然吃了以后感到有點甜，但是糖和淀粉的總量小。適量吃甜玉米，而減少白米飯，白饅頭，可能對糖尿病人會有一些益處。
糯玉米則是因為支鏈淀粉含量高而不宜被糖尿病人食用，支鏈淀粉含量越高，就越易轉(zhuǎn)化為葡萄糖，血糖升的就比較高。所以說糯玉米和傳統(tǒng)玉米比起來，它的血糖反應會高一些。
